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                  花一年时间找真红糖纪实(135):干净无杂质红糖是这样做出来的

                  发表时间:2018-01-17 23:48 来源:湖北三是满小学

                  图说:这是小编在开远那家买的红糖,冲泡后很干净。

                  塑料管是甘蔗汁从沉淀容器泵到第一口锅的出口,管口的过滤网能把一部分杂质过滤掉。现在是管子闲置状态的位置。当它工作时,管口在图片右上部的第一口锅中。现在的位置是装第一口锅杂质的容器。

                  这位工程师介绍,每天到交班的前,当时上班的工人都要把容器底部的沉淀杂质清理干净。

                  甚至在去红糖产地找好红糖时,带一些这家的小方块红糖,实在饿了就啃一口,饥饿感很快消失。可以放心到这种程度。

                  小编在跑昆明线下渠道找真红糖时,好不容易找到一些甘蔗原汁红糖,回家做实验时,发现其中绝大多数或多或少都有杂质,给购买了这些红糖的消费者带来食用时的困扰。

                  这是甘蔗汁从刚榨出来的第一次过滤。就在榨汁机的出口处。

                  这家的无添加甘蔗原汁红糖为什么处理这么干净,这次在熬糖现场,小编终于找到了答案。

                  这是甘蔗汁的第二道过滤。是沉淀过滤,图2中红色铁皮底下是过滤甘蔗汁的容器。据这家的工程师介绍,沉淀过滤主要是把甘蔗汁中比较重的,不溶于水的杂质沉淀在容器的底部。

                  三、入锅前的滤网过滤

                  这道工艺很关键,要经验丰富的师傅才行。主要是要精准掌握熬制甘蔗汁的温度。温度太低不能把甘蔗汁中绝大多数通过熬煮后漂浮的杂质煮出来。温度太高会使甘蔗汁沸腾翻滚,一旦沸腾,很多漂浮的杂质就打捞不出来了。

                  图说:这家的小方块红糖。

                  这道工序考验师傅的技术还有打沫子的技术要熟练,在不损失太多甘蔗汁的前提下,还要尽可能把甘蔗汁中漂浮的杂质打干净。

                  这家使用了好几级物理沉淀过滤法,小编在这里向大家展示厂家允许拍照的部分。

                  前面讲的这些过滤、沉淀、再过滤,煮汁打沫等净化措施,是绝大多数红糖厂家都会采用的净化蔗汁的方法。但是,这家的工程师说他们研发了很长时间,研发出后面的净化技术,这是他们独家技术,出于技术保密的原因,小编在这里不能讲。

                  去年跑红糖产地时,发现开远这家是纯甘蔗原汁红糖,并且处理很干净。无论是用开水冲泡直接喝,还是煮红糖鸡蛋都没有发现有沉淀的杂质。

                  一、第一次过滤

                  四、煮蔗汁打去漂浮的杂质

                  图3:入锅前的滤网过滤。

                  二、第二道过滤

                  图4:第一口锅熬煮后漂浮在表面的杂质。

                  图5:处理干净后的蔗汁熬到一定程度就变成糖浆。

                  小编在榨汁现场看到,这道过滤会把甘蔗汁中的漂浮的泡沫、和一些蔗渣过滤掉。有位工人用勺子把过滤出来的泡沫和渣清理出来,倒在传输甘蔗渣的传送带上,和蔗渣一起运走。

                  从这个维度来讲,干净是无添加纯甘蔗原汁红糖的刚需。

                  大家希望买到的无添加纯甘蔗原汁红糖能处理得很干净,在食用时不用担心杂质。

                  五、还有中间熬制蔗汁的净化技术

                  这家公司的操作规范是,如果出现了蔗汁沸腾翻滚的现象,这锅甘蔗汁就不能再用来熬制红糖,只能倒掉。

                  图2:容器沉淀过滤。

                  图1:甘蔗榨汁后的第一道过滤。

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                  上篇文章讲了,只有干净无杂质的红糖才是真正好红糖。

                  正是因为这种独家技术,使这家的熬制出来的红糖很干净,可以直接用嘴啃着吃。

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